营养学第三章主要讨论了营养素的分类和功能，营养素是维持生命、生长发育和健康所必需的物质，它们可以分为宏量营养素和微量营养素两大类。

1、宏量营养素：宏量营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们是人体能量的主要来源。

（1）碳水化合物：碳水化合物是人体的主要能量来源，分为单糖、双糖和多糖，单糖主要包括葡萄糖、果糖和半乳糖；双糖主要包括蔗糖、麦芽糖和乳糖；多糖主要包括淀粉、纤维素和糖原，碳水化合物在人体内被分解为葡萄糖，进而转化为能量。

（2）脂肪：脂肪是人体的重要能量储备物质，也是维持正常生理功能的必需物质，脂肪分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，脂肪在人体内被分解为甘油和脂肪酸，进而转化为能量。

（3）蛋白质：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，也是人体生长发育和修复损伤的重要物质，蛋白质分为完全蛋白质和不完全蛋白质，完全蛋白质含有人体所需的所有必需氨基酸，如动物蛋白；不完全蛋白质缺少一种或多种必需氨基酸，如植物蛋白，蛋白质在人体内被分解为氨基酸，进而合成新的蛋白质或转化为能量。

2、微量营养素：微量营养素是指人体每日需要量很少的营养素，包括维生素和矿物质。

（1）维生素：维生素是人体必需的有机化合物，对维持人体正常生理功能具有重要作用，维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素，水溶性维生素主要包括维生素B族和维生素C；脂溶性维生素主要包括维生素A、D、E和K。

（2）矿物质：矿物质是人体必需的无机化合物，对维持人体正常生理功能具有重要作用，矿物质分为常量矿物质和微量元素，常量矿物质主要包括钙、磷、钾、钠、镁、硫和氯；微量元素主要包括铁、锌、铜、锰、钼、硒和碘。

了解营养素的分类和功能有助于我们更好地制定合理的饮食计划，保证身体健康，在日常生活中，我们应该注重食物的多样性，合理搭配膳食，确保摄入足够的营养素。