食品营养学是一门研究食物中各种营养素在人体内的作用、代谢过程及其与人体健康关系的科学，它是食品科学的一个重要分支，也是公共卫生和预防医学的重要组成部分。
食品营养学的主要研究内容包括营养素的分类、食物中的营养素含量、营养素的生物利用率、营养素的需求量、营养素缺乏症和营养素过量症等，营养素的分类是食品营养学的基础，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水六大类。
食物中的营养素含量是指食物中含有的各种营养素的数量，这些营养素的含量受到许多因素的影响，如食物的种类、生长条件、加工方法等，了解食物中的营养素含量，对于合理膳食、预防疾病具有重要意义。
营养素的生物利用率是指食物中的营养素被人体吸收利用的程度，不同的营养素，其生物利用率不同，蛋白质的生物利用率通常在80%以上，而钙的生物利用率则只有30%左右。
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营养素的需求量是指人体为了维持正常生理功能和健康状态，每天需要摄入的各种营养素的数量，这个数量受到年龄、性别、体重、身体状况等多种因素的影响。
营养素缺乏症和营养素过量症是食品营养学的重要研究内容，营养素缺乏症是指由于营养素摄入不足或吸收不良，导致身体某一部分或全部功能受到影响的疾病，常见的营养素缺乏症有贫血、坏血病、佝偻病等，营养素过量症则是指由于营养素摄入过多，导致身体某一部分或全部功能受到影响的疾病，常见的营养素过量症有肥胖症、高血压、糖尿病等。
食品营养学的研究方法主要包括实验研究和流行病学研究，实验研究主要是在实验室中，通过人工控制食物中的营养素含量，观察营养素对人体的影响，流行病学研究则是在人群中，通过调查和统计，研究营养素的摄入量与健康状况的关系。
