在上海，厨师证评职称要求是按照国家和上海市的相关规定进行的，厨师证分为初级、中级、高级和特级四个等级，每个等级的评定标准和要求都有所不同，以下是具体的要求：
1、初级厨师：初级厨师是指在餐饮行业从事烹饪工作一年以上的人员，具备一定的烹饪技能和理论知识，评定初级厨师的要求包括：掌握基本的烹饪技能，能独立完成一般的菜肴制作；了解食品安全卫生知识，能保证食品的安全卫生；具备一定的服务意识和团队协作能力。
2、中级厨师：中级厨师是指在餐饮行业从事烹饪工作三年以上的人员，具备较高的烹饪技能和理论知识，评定中级厨师的要求包括：熟练掌握各种烹饪技能，能独立完成较高难度的菜肴制作；了解食品安全卫生知识，能保证食品的安全卫生；具备较强的服务意识和团队协作能力。
3、高级厨师：高级厨师是指在餐饮行业从事烹饪工作五年以上的人员，具备高超的烹饪技能和丰富的理论知识，评定高级厨师的要求包括：精通各种烹饪技能，能独立完成高难度的菜肴制作；深入了解食品安全卫生知识，能保证食品的安全卫生；具备优秀的服务意识和团队协作能力。
（图片来源网络，侵删）
4、特级厨师：特级厨师是指在餐饮行业从事烹饪工作十年以上的人员，具备卓越的烹饪技能和深厚的理论知识，评定特级厨师的要求包括：精通各种烹饪技能，能独立完成高难度的菜肴制作；深入了解食品安全卫生知识，能保证食品的安全卫生；具备优秀的服务意识和团队协作能力。
在评定厨师证的过程中，除了满足上述的技能和经验要求外，还需要通过相关的理论考试和实际操作考核，理论考试主要测试考生的烹饪理论知识，包括食材知识、烹饪方法、食品安全卫生等；实际操作考核主要测试考生的烹饪技能和实际操作能力，包括刀工、炒菜、炖菜等，只有通过理论考试和实际操作考核，才能获得相应的厨师证书。
