脂肪酸是脂肪的主要成分，也是人体必需的营养素之一，在营养学中，脂肪酸的缩写通常为FA。
脂肪酸可以分为饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA），饱和脂肪酸的主要来源是动物性食品，如肉类、奶制品和黄油等，过量摄入饱和脂肪酸会增加血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平，从而增加心血管疾病的风险。
单不饱和脂肪酸主要存在于橄榄油、花生油、鳄梨和坚果等植物性食品中，单不饱和脂肪酸可以降低血液中的LDL-C水平，同时提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平，对心血管健康有益。
多不饱和脂肪酸又分为ω-3和ω-6两种类型。ω-3多不饱和脂肪酸主要存在于鱼类、亚麻籽油、核桃等食物中，对心脑血管健康有益，而ω-6多不饱和脂肪酸主要存在于植物油、坚果和种子等食物中，过量摄入可能会增加心血管疾病的风险。
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除了上述三种类型的脂肪酸，还有一种被称为反式脂肪酸的物质，反式脂肪酸是一种人工合成的脂肪酸，主要存在于部分加工食品中，如炸薯条、薯片、饼干和糕点等，过量摄入反式脂肪酸会增加血液中的LDL-C水平，同时降低HDL-C水平，对心血管健康有害。
为了保持身体健康，我们应该适量摄入各类脂肪酸，饱和脂肪酸的摄入量应该控制在总能量摄入的10%以下，单不饱和脂肪酸的摄入量应该占总能量摄入的10%~20%，多不饱和脂肪酸的摄入量应该占总能量摄入的5%~10%，我们还应该注意减少反式脂肪酸的摄入，尽量避免食用加工食品。
