本文目录导读：
中级厨师证考试模拟题
选择题（每题2分，共40分）
1、烹饪的基本要素包括（ ）。
A* 色、香、味、形 B* 色、香、味、质 C* 色、香、味、意 D* 色、香、味、韵
（图片来源网络，侵删）
2、下列哪种调料是酸性调料（ ）。
A* 盐 B* 糖 C* 醋 D* 酱油
3、烹饪中的“炒”是指（ ）。
A* 用油煎 B* 用油炸 C* 用油烹 D* 用油炒
4、下列哪种蔬菜富含维生素C（ ）。
A* 土豆 B* 胡萝卜 C* 西红柿 D* 黄瓜
5、烹饪中的“炖”是指（ ）。
A* 用油煎 B* 用油炸 C* 用油烹 D* 用油炖
判断题（每题2分，共20分）
6、烹饪中的“蒸”是指将食物放入蒸锅中，利用蒸汽使食物熟透。（ ）
7、烹饪中的“煮”是指将食物放入沸水中，使食物熟透。（ ）
8、烹饪中的“炸”是指将食物放入油锅中，用油的高温使食物熟透。（ ）
9、烹饪中的“烤”是指将食物放入烤箱或烧烤架上，利用火源使食物熟透。（ ）
10、烹饪中的“炒”是指将食物放入油锅中，用油的高温使食物熟透。（ ）
简答题（每题8分，共40分）
11、请简述烹饪中的“炒”的基本步骤。
12、请简述烹饪中的“炖”的基本步骤。
13、请简述烹饪中的“蒸”的基本步骤。
14、请简述烹饪中的“煮”的基本步骤。
15、请简述烹饪中的“炸”的基本步骤。
答案：
选择题
1、A 2* C 3* D 4* C 5* D
判断题
6、对 7* 对 8* 对 9* 对 10* 错
简答题
11、炒的基本步骤：选材→切配→腌制→调味→炒制→装盘。
12、炖的基本步骤：选材→切配→焯水→炖制→调味→装盘。
13、蒸的基本步骤：选材→切配→腌制→摆盘→蒸制→调味→装盘。
14、煮的基本步骤：选材→切配→焯水→煮制→调味→装盘。
15、炸的基本步骤：选材→切配→腌制→挂糊→炸制→调味→装盘。
