《果品营养学》是一本关于水果营养价值、生理功能和健康效应的科学著作，本书详细介绍了各种常见水果的营养成分、保健作用以及食用方法，旨在帮助读者了解水果的营养价值，科学合理地选择和食用水果，从而达到预防疾病、保持健康的目的。

本书首先介绍了水果的分类、特点和营养价值，水果按照果实的形态、结构和成熟程度可以分为浆果、核果、瓜果、柑橘类等，各种水果都含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质，对人体具有很高的营养价值，水果还具有低热量、低脂肪、高水分的特点，是理想的保健食品。

本书详细介绍了各种常见水果的营养成分和保健作用，苹果含有丰富的膳食纤维、维生素C和钾，具有降低胆固醇、预防心血管疾病的作用；香蕉含有丰富的钾、镁和维生素B6，有助于维持心脏和神经系统的正常功能；葡萄含有丰富的抗氧化物质，具有抗衰老、抗癌的作用；柑橘类水果富含维生素C，具有增强免疫力、预防感冒的作用。

在介绍水果的营养成分和保健作用的同时，本书还强调了食用水果的方法和注意事项，水果最好在餐前食用，以增加饱腹感，减少对其他高热量食物的摄入；水果应尽量新鲜食用，以保证营养成分不受损失；某些水果如柿子、荔枝等不宜空腹食用，以免引起不适。

本书还关注了水果与人体健康的密切关系，水果中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘；水果中的抗氧化物质可以清除体内的自由基，延缓衰老；水果中的植物化学物质还可以预防癌症、心血管疾病等慢性病，科学合理地食用水果，对于维护人体健康具有重要意义。