营养学是一门研究食物和健康之间关系的科学，它涉及到我们所吃的食物如何影响我们的身体健康，对于初学者来说，了解一些基本的营养学知识是非常重要的，这可以帮助我们做出更健康的饮食选择，预防疾病，提高生活质量，以下是一些初学营养学须知的基本知识：

1、营养素：营养素是构成食物并被人体吸收利用的物质，主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，每种营养素都有其特定的功能，如蛋白质是身体的建筑材料，碳水化合物是主要的能量来源，维生素和矿物质则有助于身体的各种生理功能。

2、平衡饮食：平衡饮食是指食物的选择和摄入量能够提供身体所需的所有营养素，并且保持适当的能量摄入和消耗，以维持健康的体重，一个平衡的饮食应包括各种类型的食物，如谷物、蔬菜、水果、肉类、奶制品和豆类。

3、营养需求：每个人的营养需求都会因其年龄、性别、体重、活动水平和健康状况的不同而不同，运动员和孕妇的营养需求通常会比一般人更高。

4、营养素的来源：不同的营养素可以从不同的食物中获取，蛋白质主要来自肉类、鱼类、蛋类和奶制品；碳水化合物主要来自谷物、蔬菜和水果；脂肪主要来自油脂、坚果和种子。

5、营养素的缺乏和过剩：营养素的缺乏或过剩都可能对健康产生负面影响，维生素和矿物质的缺乏可能导致各种疾病，而脂肪和糖的过剩则可能导致肥胖和糖尿病。

6、饮食习惯：饮食习惯对我们的健康有很大影响，定时定量的饮食可以帮助我们维持稳定的血糖水平，避免饥饿感和暴饮暴食，多吃新鲜食物，少吃加工食品和高糖食品也是健康的饮食习惯。

就是初学营养学需要知道的一些基本知识，希望对你有所帮助，营养学不仅仅是关于食物，更是关于如何通过食物来维护和提高我们的健康。